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用心调出精彩人生
文/陈兰兰    图/  责任编辑/ 陈兰兰    2019年11月18日   [ ]

  

他,从事厨师行业至今整整30年,在同行里已小有名气,也取得不少的成绩:荣获扬州烹饪学院举办的雕刻比赛一等奖、中国烹饪协会举办的“味道”重庆名厨烹饪大赛“特金奖”。他就是松藻企业机关食堂高级厨师文健全。

1989年文健全踏进重庆松藻企业机关食堂当了一名厨工,从最初的白案开始做起,到做冷菜、热菜,再到站在火焰跳动的炉灶前,开始挥舞着心怡已久的锅铲炒制人生。为了练好刀功,他天天在拉回来的蔬菜上动刀:横切、竖切、转着切,切片、切丝、切块,各种刀法练了个遍。他还订阅各种有关烹饪的报刊,寻访重庆多家特色饭店学技艺,认真地学习烹调技术,并根据现有市场上出现的各种新的原料和菜品,用业余时间查资料,浏览相关书籍来充实自己,努力专研业务用于实际烹调中,根据资料和烹饪方法的不同特点,不断改进菜品的质量和味道,增加花色品种,提高菜肴的“色、香、味、形”,逐渐练就了扎实的基本功。

对于厨师来说,技术就是生命。尤其是在市场竞争中,一身超群出众的好厨技是决胜市场的法宝。为了炒好一种“色、香、味、型、器、质、养”具全的菜,他反复配料、调整、雕型上百次。他他用心地炒制每一道菜,哪怕是一盘简单的小炒,他也会全情投入的翻锅舞铲。经过长时间的尝试,文健全用鱼肉创新出“清汤菊花鱼面”这道名菜。由于色味俱佳,吃法新颖,科学节约, 曾获得中国烹饪协会在重庆南山养生街举办的“味道”重庆名厨烹饪大赛特金奖。

2005年6月,在组织的培养下,在同事们的帮助下,文健全光荣地加入了中国共产党,成为了一个组织的一员。在入党那时,他对自己说“一定要不断提升自己的厨艺,以提升服务水平回服组织对自己的关心。”对此,他先后到重庆的各个宾馆学习凉菜制作和热菜新创。

民以食为天,食以安为先。作为厨师,文健全十分清楚,食品安全无疑是顾客最关心的问题。因此,在工作中他严格管理,将厨房生产的各项管理规定落到实处,以身作则,每天坚持下班前的检查巡视,及时发现问题,解决问题,杜绝一切安全隐患,确保安全生产。在菜肴卫生方面,他配合保管严格检查控制原材料质量,按操作流程、操作要求进行清洗、切配、烹调,各个环节落实到人,从食品原料的采购、运输、储藏到食品加工制作、存放的每一个环节都严格按有关法规和操作规程进行,很多顾客在对饭菜表示肯定的同时,都提到:在这里吃饭大家放心。

30年来,文健全拒绝了许多宾馆“老总”以丰厚物质待遇为条件的聘请,“咬定青山不放松”,以自己的技术、学识立足、服务于顾客、服务于矿山。对他的这种行为,有些人不理解,但他却说:我是共产党员,党培养了我,为群众办事,为矿山尽责,是我应尽的义务。”

从参加工作至今,文健全获得的荣誉不计其数。面对成绩,他很平静地说:“成绩的取得与领导关心、组员的支撑分不开,更与团队的齐心协力分开不,在今后的工作中,我将与同事永远保持团结的态势,树立‘以人为本,服务至上,细微管理,质量保证’的服务理念,最终实现‘从服务中追求完善,从细节中让顾客惊喜’的效果。

 
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